Francja to kraj nie tylko z pięknymi zabytkami i wyrafinowaną modą, ale także z niezwykłą kulturą kulinarną, w której sery odgrywają kluczową rolę. Jak powiedział Charles de Gaulle: „Jak można rządzić krajem, który ma 246 rodzajów sera?” W rzeczywistości liczba ta jest znacznie wyższa, a według różnych źródeł, we Francji wyróżnia się ponad 400 rodzajów sera. Chrupiąca bagietka, kieliszek czerwonego wina i deska serów to esencja francuskiej sztuki kulinarnej, a oto 10 fascynujących faktów o francuskich serach, które odkrywają ich tajemnice.
1.Niezwykła liczba gatunków
Francja jest prawdziwym rajem dla miłośników sera, z liczbą rodzajów przekraczającą 400, a niektórzy autorzy, jak François-Régis Gaudry w „Let’s Eat France”, podają nawet 1200 odmian. Francuzi spożywają średnio 27,2 kg sera rocznie na osobę, co czyni ich jednym z najwyższych konsumentów sera na świecie i podkreśla jego znaczenie w kulturze kulinarnej kraju.
2. Długa historia
Ser ma długą historię we Francji, sięgającą czasów starożytnych. Już w okresie rzymskim ser był ceniony i szeroko spożywany. W średniowieczu klasztory odegrały kluczową rolę w doskonaleniu technik produkcji serów, takich jak Munster czy Reblochon, które znane są do dziś. XVIII wiek przyniósł wzrost różnorodności serów, a XX wiek wprowadził regulacje takie jak system Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), chroniący autentyczność i jakość serów regionalnych.
3. Unikalne metody produkcji
Francuskie sery wyróżniają się unikalnymi metodami produkcji, pielęgnowanymi przez pokolenia. Tradycyjne techniki opierają się na lokalnych surowcach i precyzyjnym procesie dojrzewania. Surowe mleko, podpuszczka i staranna kontrola temperatury i wilgotności podczas dojrzewania serów przyczyniają się do ich wyjątkowego smaku i aromatu.
4. Serowy savoir-vivre
We Francji sery są często serwowane na zakończenie posiłku, przed deserem, jako osobny etap menu.
Podczas podawania serów istotne jest, aby wyjąć je z lodówki na około pół godziny przed serwowaniem, co pozwala im osiągnąć odpowiednią temperaturę i uwolnić pełnię aromatów. Sery kroi się specjalnymi nożami, a każdy rodzaj wymaga innej techniki krojenia, aby zachować jego strukturę i wygląd. Na przykład sery okrągłe, jak Brie, kroi się w trójkąty, natomiast twarde, jak Comté, kroi się w cienkie plastry. Ponadto sery powinno się spożywać od najłagodniejszych do najbardziej intensywnych smaków, aby nie przytłoczyć podniebienia – komentuje Aleksander Czepelewski, Dyrektor Marketingu Lactalis Polska i przedstawiciel marki Président, partnera głównego projektu French Touch La Belle Vie, stanowiącego wielowymiarowe święto przyjaźni polsko- francuskiej z 10-letnią tradycją.
5. Regionalne specjały
Francuskie sery odzwierciedlają różnorodność regionalnych tradycji i klimatów. Na przykład Comté pochodzi z chłodnych gór Jura i ma bogaty, orzechowy smak, podczas gdy kozi ser Banon z Prowansji zawijany jest w liście kasztanowca i nasączany brandy. W Owernii sery dojrzewają w piwnicach wulkanicznych, co nadaje im unikalny smak.
6. Festiwale serów
Sery we Francji są tak cenione, że organizuje się liczne festiwale i święta. Festiwal Sera i Wina w Laruns, Festiwal Sera w Livarot, oraz Rocamadour’s Goat Cheese Festival to tylko niektóre z nich. W Annecy odbywa się Retour des Alpages, a w Paryżu co dwa lata Salon du Fromage et des Produits Laitiers przyciąga profesjonalistów z całego świata.
7. Camembert i Marie Harel
Camembert, jeden z najpopularniejszych serów na świecie, ma swoją historię w czasach Rewolucji Francuskiej. Jego twórczynią była Marie Harel, która w 1791 roku zmodyfikowała przepis na Brie, dodając bakterie pleśni i tworząc pierwszy Camembert.
Camembert najlepiej smakuje z chrupkim pieczywem np. wypieczoną bagietką czy krakersami. Jego subtelny smak idealnie komponuje się z konfiturą żurawinową, która dodaje mu delikatnej słodyczy i kwasowości. Owocowe dodatki, takie jak gruszki, winogrona czy suszone morele, również świetnie podkreślają jego walory smakowe, tworząc harmonijne połączenia na talerzu. Warto wspomnieć, że Camembert nie tylko doskonale sprawdza się jako element deski serów, ale także jako składnik wielu potraw. Można go używać do przygotowania aromatycznych sosów, zapiekanek czy sałatek – wyjaśnia Aleksander Czepelewski, Dyrektor Marketingu Lactalis Polska i przedstawiciel marki Président.
8. Brie de Meaux – ulubieniec arystokratów
Brie de Meaux z Île-de-France ma długą historię sięgającą średniowiecza. Cieszył się dużą popularnością wśród francuskiej arystokracji dzięki swojej delikatnej, kremowej konsystencji i białej pleśniowej skórce. Jego łagodny, lekko orzechowy smak intensyfikuje się w miarę dojrzewania.
9. Roquefort – król serów
Roquefort, jeden z najstarszych i najbardziej znanych serów francuskich, ma historię sięgającą czasów rzymskich. Legenda głosi, że jego odkrycie było przypadkowe, gdy pasterz owiec znalazł w jaskini ser z niebieską pleśnią. Intensywny smak Roqueforta sprawia, że jest ceniony wśród smakoszy i idealnie komponuje się z owocami i świeżą bagietką.
Intensywny, wyrazisty smak i aromat sprawiają, że Roquefort jest jednym z najbardziej znanych i cenionych serów wśród smakoszy. Doskonale sprawdza się on na desce serów, a także jako dodatek do sałatek, sosów, makaronów, mięs czy deserów. Jego wyrazisty smak idealnie komponuje się ze słodkimi owocami, takimi jak gruszki czy winogrona. Można go również podawać samodzielnie z kawałkiem świeżej bagietki – wyjaśnia Aleksander Czepelewski, Dyrektor Marketingu Lactalis Polska i przedstawiciel marki Président, partnera głównego projektu French Touch La Belle Vie, stanowiącego wielowymiarowe święto przyjaźni polsko- francuskiej z 10-letnią tradycją.
10. Mimolette – ser z roztoczami
Mimolette, charakterystyczny ser z Lille, wyróżnia się intensywnie pomarańczowym kolorem i unikalnym procesem dojrzewania z udziałem mikroskopijnych roztoczy. Jego chropowata skórka i głęboki, orzechowy smak, który z wiekiem staje się bardziej intensywny, czynią go wyjątkowym przedstawicielem francuskich serów.
Francuskie sery to nie tylko smakowite produkty, ale także prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej. Ich różnorodność, bogata historia i regionalne specjały odzwierciedlają głęboko zakorzenioną tradycję i pasję Francuzów do swojego dziedzictwa kulinarnego. Każdy kęs sera to podróż przez różne regiony i kultury Francji, które warto odkrywać i smakować.
Fot. i oprac. na podst.: mat. prasowe French Touch La Belle Vie.